水飴と砂糖を比較した場合、
水飴の方が約１５％ほど低カロリーな食材です。
一方、水飴は砂糖に比べ甘さ（甘味度）は約５０％以下です。
よって水飴で砂糖と同じ甘さを期待すると高カロリーになってしまいます。

料理に使うとき甘味を重視するならば砂糖を使い、甘さを控えたいとか、艶出し、照りだし、煮崩れ防止、魚などの生臭さを消すなどの時に麦芽水飴が力を発揮しますよ。
砂糖、みりん、お酒などの調味料とバランスを取って使ってみてください。

さて今回は【鯛のあら煮】です。

＜材料＞
鯛のあら（ぶつ切り）・・・７００ｇ
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ
しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・大さじ３　
麦芽水飴・・・・・・・・・・・・大さじ３

＜作り方＞
①鯛のあらは、熱湯にさっとつけてから水にとり、うろこなどをとる。
　（鯛のあらは熱湯でうろこ、よごれをしっかり取っておく）

②鍋に酒と水を入れ、煮立ったらあらを加え、落としぶたをして５～６分煮ます。

③しょうゆ大さじ３杯に麦芽水飴を加えて中火にして、時々煮汁をかけながら１０分ぐらい煮ます。

④最後に落しぶたを取り、煮汁をかけながら、５～６分煮ます。
完成です。

＜POINT＞
☆麦芽水飴を入れることで程よい甘さとつや出しが出来ます。
☆酒との組み合わせで更に魚の臭みと煮崩れ防止が出来ます。