今日の佐賀県内は雪がちらつく真冬の天気。

先日お客様に
「あめゆでしょうが焼作ってみたよ」
との声もいただきました。
見て頂いていることにお礼を言ったものの、
大事なお味の方を聞いてなかった・・・

さて、
２月も温まる料理を
田代先生に紹介して頂きました。

今回は
【サバのみそ煮　3～4人前】　
＜材　料＞
サバ・・・・・・・・・・1匹　　　　　　　　
塩・・・・・・・・・・・・少々
水・・・・・・・・・・・・600ｃｃ
味噌・・・・・・・・・・大さじ5
あめゆ・・・・・・・・・3袋

＜作り方＞
①内臓を取り除いたサバの尾びれを切り落とし、3～4cmの輪切りにして軽く塩をふり、15分ほどおく。

②鍋に味噌とあめゆを溶き火にかける。
③①のサバの切り口を上にしてふきんを被せ熱湯をさらし、表面が白くなったら取り出す。

④②が煮立ったらサバを入れて中火で煮る。煮えたら、火を止めて冷ます。

完成です。


＜POINT＞
　☆　しょうがを切る手間もなく、味噌とあめゆで手軽でかつ魚の臭みも無くなります。
　☆　でんぷん（片栗粉）で煮崩れ防止効果と照りだしにも効果があります。

魚は煮崩れがしやすいので、身が重ならないように平鍋を使うと良いそうです。
また、煮崩れ防止、照りだしと言えば、「水飴」です。かくし味にも使ってみてはいかがでしょうか！